Les souks (marché en arabe) regroupent plus de 40 000 artisans marocains qui officient encore au milieu de quantités d'échoppes multi-colores, de bric à brac désordonné, où des marchands de tout âge interpellent les passants.
Dans les souks, il faut généralement marchander, c'est-à-dire que les prix ne sont pas fixes et qu'il est possible de discuter avec le vendeur pour trouver un prix qui convienne.
- Souks des Tanneurs et des Teinturiers : il reste quelques ateliers où l'on peut encore découvrir, écheveaux de laine multicolore, les peaux étendues au soleil sur de la paille près des cuves à teintures.
- Souk des tallendiers : les artisans travaillent le cuivre jaune et rouge avec une remarquable habileté.
- Souk Ahiak : marché de tissus, et vêtements.
- Souk Attatine : marché de la dinanderie
- Souk Cherratines : marché des selliers
- Souk Chouari : marché des vanniers et tourneurs sur bois
- Souk Dlala : marché aux enchères de djellabas
- Souk El Kebir : marché des maroquiniers
- Souk Eloustat : marché des tissus, laine, couverts en bois, etc
- Souk Haddaddines : marché des forgerons
- Souk Les Tamis : marché des lustres et des lampes en fer forgé.
- Souk Moulay Ali : divers ateliers.
- Souk Nejjarines : marché des menuisiers
- Souk Rabia : marché des tapis
- Souk Smata : marché des babouches
- Souk Zrabia : marché de la maroquinerie, caftans et tapis.
- Souk des bijoutiers
